O proceso de rebozado e empanado pódese usar para revestir a carne e produtos non cárnicos.

Neste proceso, os ingredientes secos e / ou ingredientes húmidos aplícanse á superficie húmida de produtos cárnicos comúns ou curados (hidratados). A adhesión correcta é un desafío para o procesador porque depende da rugosidade (pel, pelado da pel), temperatura (parcialmente conxelada, derretida), humidade superficial (medio seca ou mollada despois do moldeado),

En xeral, hai moitos factores que afectan o funcionamento do revestimento, que van desde as propiedades superficiais da carne (por exemplo, na pel, exfoliación, superficie parcialmente conxelada) ata a viscosidade da masa e a súa temperatura, o tamaño da miga e a temperatura de fritura. .

Unha coxa de polo de forma irregular pode incluír un proceso de revestimento repetido.

Por exemplo:

1. Revestimento con catro por tambor-preduster
2. Revestimento con bateador
3. Revestimento con catro
4. Revestir de novo coa masa
5. Revestimento con catro ou migallas

A produción global comeza coa formación (por exemplo, cubos) para acadar o peso e a forma requiridos ou facer que toda a masa muscular (desosada ou ósea de coxas de polo) alcance o rango e a forma de peso requiridos. A continuación vén o pre-espolvorear, romper, empanar e fritir.