Os panes no procesado de alimentos pódense clasificar como secos e húmidos. As migas secas úsanse principalmente en Europa e América, e as migas húmidas úsanse máis nos países asiáticos.

Cada tipo de pan que se aplica sobre a superficie do produto ten un sabor e textura propios.

Solicitar migas de panko e migas de pan fresco requiren unha estrutura de equipamento especial.

O almacenamento de migas secas é basicamente o mesmo que o almidón e é preciso que se manteña seco para evitar a humidade e asarse. As migas húmidas deben almacenarse a temperatura baixa 0 ~ 6 ℃.